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店长学管理之订货管理:作为店长,你真的“会”订货吗?

安仕达


订货的准确性会直接影响门店的正常销售运营及成本控制。做为一名店长,为保证店面形象,提高销售,要学会如何订货,杜绝商品缺品、缺货、漏订、多订等现象的发生。

 

一、订货方式


1. 计划性订货:根据以往销售对未来要货量做出预估计划,确定订货量要考虑的因素有:


(1) 门店管理数据:外制面包应依据商品的保质期天数,过去的平均销售量、现有库存数量以及仓库空间的大小来决定下单量的多少;自制面包要根据每日的“生产日报表”来决定原物料下单。

(2) 节假日及门店环境因素:法定节假日、周六、日、学校假期及门店所处位置等因素会对门店销售有明显影响。如季节性商品订货量一般要考虑往年的销售记录、大宗客户预订量等因素。

(3) 门店促销活动:促销导致的销量增长不确定性较大,要结合促销目的如饥饿营销还是吸引人流来考虑备货量。

(4) 企业物流、生产排班要求:工厂生产排班、配送路线以及送货周期等都是因考虑因素。

 

2. 门店调拨:当计划订货量不能满足当日销售时,可针对门店就近的兄弟店面进行调拨支援,以满足当日销售为目的。

 

3.非销售品订货:主要针对门店的半成品、原辅料、包装物品、清洁用品等做出订货计划,一般是根据门店用量情况及到货周期及仓库情况确定需求量。

 

4.补充式订货:销售量超过预期时应及时调整现烤生产及调配货源,补齐当期缺货及可能以销售出现的增加量。补充订货大多数适用于周边配货,门店与工厂距离较近、工厂生产排班较多情况。

 

 

二、订货流程

订货量常用公式:

订货量=日均销量×送货期

订货量=正常销量×波动系数(10%-30%)

订货量=正常备货量-库存数

订货量=促销预算/价格

 


 

三、订货流程

1、门店员工需及时跟进订单到货情况、了解商品库存情况
2、如库存数达到门店规定配送要求时,门店通过系统订货
3、商品到达门店后,验货入库
4、核对订货与送货量,如有差异反馈处理

 

 

四、安仕达软件订货参考

在大多数情况下,门店的订货种类比较稳定。
安仕达建议门店店员使用订货模板来达到快速制单的目的——将符合门店普遍订货需求的订货单信息保存为模板,后期订货时可直接导入以达到快速订货的目的。
为帮助店长更好进行订货,安仕达管理软件从以下几个角度为订货业务提供参考数据。

 

1、近七天订货量

特点开启路径 软件后台→设置系统特点→POS设置→门店单据→【门店订货单显示近七天订货数】

 

特点开启路径  软件前台→门店订货单→近七天订货量,就可以查看近七天订货量


 

 

2、日均销量

特点开启路径 软件前台→门店订货单→日均销量统计区间
选择日均销量统计区间,即可查看门店的日均销量基础单位。
选择后台设置系统特点,即可查看门店的日均销售量。(详见下一条)

 


 

 

3、日均销用量

特点开启路径 软件后台→设置系统特点→POS设置→门店单据
注意:定义天数为0,会订货单中隐藏日均销用量!

 


 

 

4、订货因素

后台添加各种影响订货的因素,并对应各门店进行具体影响比例的设置。有了这个功能,台风、暴雨再也不会再损耗过量。
特点开启路径 软件后台→零售POS→后台编码→订货因素比例设置


如需设置具体分组的话,需要进入【辅助编码】-【分店订货因素定义】中设置

根据门店订货的需要,设置相应的因素与分组


定义好了之后,在【订货因素比例设置】中根据门店具体情况填写对应的比例。

对应软件前台:软件前台→门店订货单→更多→订货因素

需要根据不同的特殊情况来影响【订货数量】:可根据【订货因素】中,选择【参考的平均销售量】,在勾选需要的影响因素。

订货数量=日均销量×(1-影响比例)

 

 

 

5、智能订货

很多门店结束营业后,要结算、盘点、打扫卫生与订货。很多员工往往想提早把订货流程弄好,这个时候就要用到智能订货这个功能。
智能订货,在贴合门店需求的前提下通过大量数据分析后自动得到符合需求的订货单,再进行合理优化即可!
特点开启路径 软件前台→门店订货单→更多,即可查询近期的平均销量

 

 

 

6、制定单据模板
根据门店需求制定好一张订货单后,点击【更多】中的【保存模板】,并输入模板名称。
特点开启路径 软件前台→门店订货单→更多→保存模板


另外,如果客户每次的订货数量相差不多,系统还支持对订货模板的数量进行保存——只需勾选功能特点【前台业务模板是否保存数量】,模板就可以保存订货单上的数量值。
特点开启路径 软件后台→设置系统特点→POS设置→门店单据

 

 

 

7、日常快速制单
引入订单模板(单击【导入模板】,并选择目标模板即可导入模板中的订货信息了)。
在模板数据的基础上按照当日的确切需求进行适当的增减。
特点开启路径 软件前台→门店订货单→导入模板

软件还支持门店将业务单据模板从本地上传至总部,供其他店铺下载、参考!
特点开启路径 软件前台→门店订货单→更多

 

 

五、总结
人们常常讲“店长负责制”,但真正能做到这一点的并不多。尤其是在订货这一“关键性问题”上,店长每天直接面对顾客,对畅消商品、滞消商品非常了解,是顾客对产品口味、食材、价格等方面的反应的直接面对者。让店长参与订货的决策能有效提高订货质量。